Nőiszeszély

Hozzávalók:
3o dkg liszt
7 dkg vaj vagy margarin
5 dkg élesztő v.1 cs. élesztőpor
kb. 1 dl langyos tej
3 evőkanál cukor
csipet só
5 db tojássárgája

tetejére :
5 tojás felvert fehérje
15 dkg vaniliás porcukor,
baracklekvár
vágott mandula darabkák

Kenyérsütőbe a hozzávalókat beöntjük, majd a gyors dagasztó programmal megdagasztjuk a tésztát. Kb. 20 percig kelesztjük, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük és baracklekvárral megkenjük a tészta tetejét. A felvert tojásfehérjét, amibe cukrot és vaniliás cukrot tettünk, rákenjük a lekvárra. Apró mandulákat szórhatunk még rá. Csendes egyenletes tűznél 18o C -on halvány barnára sütjük. Ha kihűlt, kockákra szeleteljük.

Mogyorós beigli

recept ld. beiglinél
Töltelék:
20 dkg darált mogyoró
10 dkg cukor
5 dkg étcsokoládé
1-2 dl tej/víz

Póni-torta

Hozzávalók:
20 dkg liszt
20 dkg porcukor
1 tojás
1 doboz tejfel
1 cs. sütőpor
10 dkg darált mogyoró

Krém:
3 dl tej
4 ek. cukor
1 cs. csokis puding
10 dkg étcsokoládé
kb. 10 dkg vaj

Díszítéshez:
40 dkg Odense marcipán
ételfesték
színes cukormáz
cukorgyöngy

Csokis madeleine

Hozzávalók:
7,5 dkg margarin
5 dkg étcsokoládé darabokra törve
7,5 dkg finomliszt
fél evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 db tojás
7,5 dkg cukor.

A margarint és a csokit mikohullámúsütőben pár perc alatt összeolvasztjuk, majd félretesszük kihűlni. A lisztet és a kakaóport összekeverjük. A tojásokat robotgéppel nagyon alaposan felverjük a cukorral, legalább 7-8 percen át, hogy sűrű és habos masszát kapjunk. Majd fakanállal apránként beleforgatjuk a kakós lisztet és a kihűlt vajas csokit.
Az elkészült tésztát kikanalazzuk a madeleine-tepsi horpadásaiba, és a sütiket 10-12 perc alatt megsütjük.

Verda/Cars Torta

Hozzávalók:
Tésztához:
20 dkg liszt
20 dkg porcukor
1 cs. sütőpor
1 tojás
3 ek. kakaó
1 pohar tejföl

Töltelék:
1 cs. csokoládés puding
3dl tej
3 ek. cukor
10 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj

Díszítés:
kb. 25 dkg marcipán (Odense)
tubusos ételfesték
színes cukormáz (gyári schwartau)

Epres-banános kuglóf

Hozzávalók:
14 dkg liszt
5 dkg zabpehely
fél tk. szódabikarbóna
fél tk. sütőpor
fél tk. só
4 érett banán összeturmixolva
1 marék eper kisebb darabokra szeletelve
7 dkg cukor
50 ml olaj
2 egész tojás

Eredetileg ez egy muffinrecept, de kuglófként is nagyon finom.
A hozzávalókat egyszerűen összekeverjük és előre melegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Finom és gyors sütemény, legegyszerűbb módja a túl érett banánok felhasználására.

A kuglóf eredetileg szegény ember süteménye volt, hiszen a hozzávalók minden háztartásban elérhető volt. Több nemzet kedvelt eledele, többféle néven ismert: Gugelhupf,Kugelhupf német nyelvterületen, bábovka Csehországban, kuglof Magyarországon, Horvátországban, Boszniában, Szerbiában és Franciaországban, a finn megfelelője: tiikerikakku. Olaszországban hasonló a Panettone. Az igazi kuglóf hozzávalói: liszt, tojás, vaj, mandula, mazsola és élesztő. A kevert tésztás változatok hamis kuglófok, csak formájukban hasonlítanak a kuglófra, tésztájuk a sütőpornak köszönhetően jön fel szépen.
Több legenda kering, hogy a kuglóf hogyan honosodott meg népszerű süteményként. Az egyik legenda szerint a Napkeleti Bölcsek Betlehemből visszatérve Elzászban a kedves vendéglátást egy süteménnyel köszönték meg, amit a turbánjukból vettek elő és így született meg a kuglóf :) Ennek emlékére egy francia kisvárosban (Ribeauvillé) június minden második vasárnapján kuglóf-fesztivált tartanak.
A másik legenda Marie Antoinette nevéhez fűzödik, amely szerint ő ismertette meg a francia udvarral a kuglófot.

Fahéjas Keksz

Hozzávalók:

15 dkg vaj
10 dkg barna cukor
1 tk őrölt fahéj
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 késhegynyi só
3 ek tejföl
25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

A hozzávalókat összekeverjük, majd hagyjuk kicsit pihenni. A tésztát kb 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk és a formákat (nyuszi, szív, bárány, virág, hold) kiszaggatjuk. Igény szerint díszíthetjük dióval, mandulával, dekorációs cukorral is. A süteményt sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokra előremelegített sütőben 8-10 percig sütjük. A kihűlt kekszeket porcukor és őrölt fahéj keverékével megszórjuk.

Sós fonott kalács

Hozzávalók:
60 dkg liszt
6 dkg margarin
1 cs. élesztőpor
1,5 kiskanál só
1 kiskanál kristálycukor
kb. 4 dl tej
a tetejére:
1 evőkanál tej
1 tojássárgája

Kenyérsütőgépbe öntjük a meleg tejet, a lisztet, kis darabokra szeletelt margarint, sót, cukrot és élesztőport. Megdagasztjuk a tésztát a géppel, majd hagyjuk kb. 40 percig meleg helyen konyharuhával letakarva kelni. Ha megkelt, belisztezett gyúrólapon 3 egyenlő részre osztjuk és egyenként kb. 30 cm hosszú rúddá sodorjuk. A rudakat egymás mellé fektetjük, a végüket összenyomjuk és a szárakat befonjuk, a végét összenyomjuk. A fonott kalácsot zsírpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Ha van időnk, hagyhatjuk még egy félórát kelni, majd tejjel kevert tojássárgájával megkenjük, közepesnél erősebb lánggal kb. 30 perc alatt megsütjük. Amikor már pirul a tészta, még egyszer megkenjük tejes tojással, így szép fényes lesz a kalácsunk.

Mangós-epres túrós szelet

Hozzávalók:

Tészta:
20 dkg liszt
20 dkg porcukor
1 cs. sütőpor
1 tojás
250 g tejföl

Krém:
3 dl tej
1 cs. vaníliás puding
250 g túró
5 ek cukor

tortazselé
1 db érett mangó
250 g eper

A tészta alapanyagait robotgéppel gyorsan összekeverjük, majd egy tepsibe öntjük, közepes lángon megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a túrókrémet: 3 dl tejben megfőzzük a pudingot, majd kihűtjük. A cukrot összekeverjük a túróval, majd a kihűlt pudinggal. A krémet elsimítjuk a tésztán, majd rátesszük a kis kockára vágott mangót és felszeletelt epret. Az egészet tortazselével fedjük.

Sacher Torta

Hozzávalók (16 szelet):

20 dkg vaj
20 dkg csokoládé
(min. 40%-os kakaó tartalommal)
20 dkg kristálycukor
6 tojássárgája
6 tojásfehérje
20 dkg liszt vaníliás cukor
fél üveg baracklekvár

A vajat mély tálban habosra keverjük, hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét (mikrohullámú sütőben nem ég oda), a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Amikor simára kevertük, hozzáadjuk a lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Vajjal oldalt kikent, sütőpapírral bélelt tortaformába helyezzük a masszát, és negyven-hatvan percig sütjük közepes lángon. Amikor kihűlt, kettévágjuk, megkenjük lekvárral és a tetején is elsimítjuk a felmelegített baracklekvárt (ugyancsak mikrohullámúban melegítjük), amikor az is kihűlt, elkenjük rajta a csokoládéfondant-t.

A csokoládéfondant hozzávalói:
2 tojásfehérje
15 dkg csokoládé
kevés vaníliás cukor
2 evõkanál porcukor

Felverjük a tojásfehérjét, hozzákeverjük a megreszelt csokoládét (sajtreszelőn könnyebb és gyorsabb reszelni, gyorsan elolvad a kézben a csokoládé, ezért érdemes hidegebb helyen tárolni a csokit), a vaníliás cukrot és a porcukrot, addig keverjük tűzön, amíg összesűrűsödik. Amikor kihűlt, elsimítjuk a torta tetején.

Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki 1832-ben sütötte Metternich herceg számára. Ekkor mindössze 16 éves Sacher a főszakács lebetegedése miatt volt kénytelen a tortát megalkotni, ami azóta is az egyik legkedveltebb bécsi specialitásnak számít. Halkan jegyeznénk meg, hogy sacher torta elődjei már a 18. századi Conrad Hagger-féle szakácskönyvben(1718) ill. a Gartler-Hickmann Bécsi szakácskönyvben (1749) olvashatók. Kétféle Sacher tortát ehetünk, az egyiknek a tésztája félbe van vágva és lekvár a töltelék, a csokis fondant alá is tesznek egy réteg lekvárt. A másik változat pedig csak a fondant alatt viseli el a lekvárt, tehát nincs félbevágva és megkenve. Valószínűleg az utóbbi az eredetibb Sacher torta.

Nutellával, eper lekvárral töltött túrógombóc

Hozzávalók:
Kb. 10 db gombócnyi

25 dkg túró
kb. 5 ek. gríz
1 tojás
pici só
nutella
eper lekvár
zsemlemorzsa
vaj

A túrót a grízzel, tojással és a sóval összekeverjük, majd állni hagyjuk kb. fél órára. Ha túl lágy a massza, több grízt tegyünk bele. Majd a túróból pici vízzel könnyedén gombócokat formálunk, közepébe nutellát, eper lekvárt teszünk.
Forró vízben kifőzzük, majd vajban pirított zsemlemorzsába forgatjuk.

Farsangi fánk

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

3,5 dkg élesztô

kb.3,5 dl langyos tej

4 csapott evôkanál kristálycukor

0,5 dl rum

4 tojássárgája

1 mokkáskanál só

1 citrom reszelt héja

7 dkg vaj

tetejére: 2-3 evôkanál vaníliás porcukor

tálaláshoz: 1 kupica barackpálinka 30 dkg barackíz

nutella

A lisztet átszitáljuk, majd mikrohullámú sütőben 1 percig alacsony fokozaton melegítjük. Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, utána 4 evôkanálnyi lisztet meg 1 kis kanálnyi cukrot hozzáadva kovászt készítünk, és kb. 15 percig érleljük. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk, és a maradék cukrot kiskanállal kevergetve föloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük és a tojások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citromhéjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Egy fakanállal keverve először a maradék langyos tejet, majd apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk.
6-8 percnyi dagasztás után hólyagos, lágy tésztát kapunk. (mint a kisbaba popsija ).
Vagy ha kenyérsütőgépünk van, akkor az összes alapanyagot a következő sorrendben öntjük a keverőtálba: langyos tej, liszt, tojás, cukor, só, középre élesztőpor, puha vaj és pici rum. A gépet kb. 15 perces dagasztásra állítjuk.
Konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük, finoman átgyúrjuk, majd enyhén megolajozott vagy lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Egyenletesen másfél ujjnyira lapítjuk, és 8 centi átmérőjû, olajba/lisztbe mártott szaggatóval kiszúrjuk.
A leeső tésztát újra összegyúrjuk, majd ismét kiszaggatjuk, de a kis darabkák önállóan is megsüthetôk. A fánkokat belisztezett gyúródeszkára sorakoztatjuk, és langyos helyen 25-30 percig kelesztjük.
Végül az egyik oldalukat középen kissé benyomjuk- ez a részük kerül alulra- majd közepesen forró olajba rakjuk. Az edényt lefedjük, és a tésztát közepes lángon kb. 1,5 percig így sütjük.
Utána a fedőt leemeljük, a fánkokat villával megfordítjuk, és kb. 1,5 percig fedő nélkül tovább sütjük. Így a sütés elején keletkező gőz elillan, a fánkok feljebb emelkednek, s az oldalukon közben világosabb csík marad, azaz szalagosak lesznek. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöppögtetjük. Egyszerre csak 2-3 db-ot rakunk az olajba, hogy legyen helyük kiterjeszkedni és az olaj se hűljön le. Vaníliás porcukorral meghintve a pálinkával ízesített lekvár kíséretében ill. mogyorókrémmel, pudinggal tálaljuk.