Csokis mascarpone krémes-epres torta

Hozzávalók:

Krém:

0,5 l Mascarpone

10 dkg étcsokoládé

10 dkg porcukor

1,5-2 dl tejszín

20 dkg eper

1 cs. torta zselé

Tészta:

15 dkg liszt

15 dkg porcukor

1,5 dl tejföl

1/2 cs. sütőpor

1 tojás

3 EK kakaó

A krém elkészítése egyszerű és gyors, a tejszínt kemény habbá felverjük, a csokoládét megolvasztjuk, majd hagyjuk hűlni. A mascarponet a cukorral, a tejszínnel és a kihűlt csokival összekeverjük.

A tészta ugyancsak gyorsan elkészül. A tojást a cukorral felverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport, kakaót és a tejfölt. Jól összekeverjük, majd kerek formába öntjük, 180 fokon lassan sütjük.

A kész, kihűlt tésztára kenjük a csokis mascarpone krémet, majd rá az epret. Az eper lehet fagyasztott is, nem kell nagyon felengedni hagyni, a forró zselétől a gyümölcs gyorsan felolvad és fagyasztott állapotban könnyebben elrendezhető a tortán. A zselét 2,5 dl vízben felforraljuk, hagyjuk 2 percet hűlni, majd kanalanként a gyümölcsökre öntjük, ha már kezd dermedni a zselé, óvatosan a gyümölcsökre önthetjük. A kész tortát hütőben hagyjuk még egy picit érni (2-3 órát).

Krém variáció:

Túrós mascarpone krém:

25 dkg túrót 10 dkg porcukorral, majd 2,5 dl mascarponeval összekeverünk, esetleg van. cukorral ill. citrommal ízesíthetjük.

Málnás mascarpone krém:

2,5 dl mascarpone, 5 dkg málna, 8 dkg cukor, 150 g natúr joghurt, van. cukor

Mazsola és Tádé torta

receptet ld. Barbie tortánál

Palacsinta

Hozzávalók (kb. 40 db):

75 dkg liszt

1 fél kiskanál só, 

1 ek. cukor

(1/2 cs. sütőpor-kihagyható)

2 tojás

3 dl tej

kb. 3 dl ásványvíz

/szódavíz

olaj

nagyon lapos serpenyő

Töltelék:

kakaós, fahéjas-cukros, nutellás, 

mákos, diós, lekváros,

túrós, citromos

Az alapanyagokat összekeverjük, majd szódavízzel hígítjuk, míg  tejszín sűrűségű tésztát kapunk. Állni hagyjuk pár percig, ha besűrűsődik a tészta, ismét hígítjuk, a tésztába is kb. 1-2 ek-nyi olajat keverünk, ha túl híg, akkor kevés liszttel sűrítjük. Az első sütés előtt a forró serpenyőbe pici olajat öntünk. A következő palacsintáknál erre már nincs szükség. 

Megjegyzés:

Ahány tojást teszünk bele, annyi csipet sót is tegyünk. Cukrot is csak keveset (pl.: 25 dkg liszthez 1 kk cukor), mert könnyen leragad.

A híg tészta a serpenyő alját egyenletesen bevonja és szép vékony rétegben szétterül. Közepes lángon egy-két percig sütjük az alsó felét, majd vagy széles pengéjű késsel megfordítjuk, vagy feldobjuk és a levegőben fordítjuk meg.  A másik oldalán is megsütjük, majd tálra csúsztatjuk. Bármilyen töltelékkel megkenve melegen a legfinomabb, de hidegen is fogyasztható.

Almás pite

Hozzávalók:

60 dkg liszt

30 dkg vaj/margarin

2 tojás

2 dl tejföl

1 kk rum

10 dkg cukor

 só

1 cs. sütőpor

1 cs. élesztőpor

Töltelékhez:

20 dkg darált dió

2 kg alma

10 dkg cukor

1 cs. van. cukor

fahéj

baracklekvár

A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojást, tejfölt, cukrot, élesztőt, sütőport, sót, rumot. A masszát összedolgozzuk, majd 2 részre osztjuk. A tésztát hideg helyen pihentetjük. Alapszabály, hogy a tésztát hűvös helyiségben, hűtött anyagokkal kell készíteni, mert különben a vaj megolvad s a tésztánk szétesik.

Közben elkészítjük a tölteléket. Az almát lereszeljük, majd kinyomjuk belőle a lét, megcukrozzuk, fahéjjal megszórjuk.

A tészta egyik részét kinyújtjuk, kivajazott, lisztezett tepsibe elsimítjuk. A tésztát megkenjük baracklekvárral, majd a darált dió felével megszórjuk, erre a lereszelt, kinyomkodott megcukrozott és fahéjozott almát elrendezzük, majd újból a maradék dióval és cukorral meghintjük. A tölteléket beborítjuk a tészta másik kinyújtott részével. Tetejét tojással megkenjük, villával megszúrkáljuk. 180-190 fokon fél órán át sütjük, az utolsó percben ellenőrizzük, hogy a sütemény alja is megsült. Az almáspitét porcukrozva tálaljuk.

Hibalehetőségek gyúrt élesztősöknél

• A sokáig meleg helyen tárolt tésztából a vaj kiolvad. Ugyanez történik, ha hideg sütőben sütjük.

Banán shake/turmix

Hozzávalók 4 személyre:

2 db banán

500 g natúr joghurt

2,5  dl tej

1 cs. vaníliás cukor

2 EK barnacukor

2 szár mentalevél

Variáció:  

4 gombóc vanília fagyi

2 banán

1,5 dl tej

A hozzávalókat mixerrel összekeverjük és hidegen fogyasztjuk, mentalevéllel díszítjük. 

Másik variáció (2 személyre):  joghurt helyett 4 gombóc vanília fagyival és  1,5 dl tejjel mixeljük a banánokat. 

Málna-menta shake/turmix

Hozzávalók 4 pohárra:

40 dkg málna (fagyasztott is lehet)

2 EK porcukor

40 dkg natúr joghurt

0,5 dl tej vagy szójatej

tört jég

2 TK citromlé

2 EK barnacukor

6 szár friss menta

A málnát megmossuk, lecsöppögtetjük. 10 dkg málnát 1 evőkanál porcukorral összemixelünk, majd félretesszük, ugyancsak félreteszünk még néhány darab málnát díszítésre. A maradék málnát a joghurttal, a tejjel, a porcukorral, jéggel és a barnacukorral összemixeljük. A mentaszárakat megmossuk, megszárítjuk, majd 2 szárat apróra vágunk és a joghurtos turmixba keverjük. 

A málnás-porcukros pürét a pohár belső oldalára öntjük, majd erre a joghurtos turmixot öntjük. Málnával és mentaszárral tálaljuk, természetesen hidegen.

Csokis piskótatekercs- "fatörzs"

Hozzávalók:

6 db tojás

6 ek.liszt 

(púpozott)

6 ek. porcukor 

(púpozott)

1 cs.sütőpor

só

Töltelék:

10 dkg étcsokoládé

3,5 dl tej

csokis puding

10 dkg vaj

cukor

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük. Először a hab 1/3-át belekeverjük a tojáskrémbe, majd a többit is óvatosan, apránként laza mozdulatokkal összedolgozzuk. A masszát kb. 30 x 40 cm-es kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük és forró sütőben 180 fokon lassan megsütjük.

Ha a tészta kész, picit hagyjuk hűlni, de még melegen a tepsiből egy konyharuhára ( a konyharuhát meghinthetjük porcukorral, hogy ne ragadjon a tészta a konyharuhára) vagy fóliára borítjuk. Fontos, hogy a tészta ne száradjon ki, nehogy törékeny legyen. 

Csokikrém elkészítése: 3,5 dl tejben és 4 ek. cukorral megfőzzük a csokis pudingot, majd olvasztott étcsokit adunk hozzá, hagyjuk hűlni, majd vajjal krémesre keverjük.

Érdemes a krémet hamarabb elkészíteni, mert a tésztával csak melegen tudunk dolgozni. A csokikrém 2/3-ával megkenjük a piskótalapot. A konyharuha segítségével szorosan feltekerjük a piskótalapot és fóliába csomagoljuk, pár órára hidegre tesszük. Majd kicsomagoljuk a fóliából a tekercset és a külsejét is megkenjük krémmel, díszítjük ill. villával fatörzsszerűen megmintázzuk.

Piskótatekercs

Hozzávalók:

6 db tojás

6 ek.liszt 

(púpozott)

6 ek. porcukor 

(púpozott)

1 cs.sütőpor

só

baracklekvár

mandula (szeletelt)

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük. Először a hab 1/3-át belekeverjük a tojáskrémbe, majd a többit is óvatosan, apránként laza mozdulatokkal összedolgozzuk. A masszát kb. 30 x 40 cm-es kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük és forró sütőben 180 fokon lassan megsütjük.

Ha a tészta kész, picit hagyjuk hűlni, de még melegen a tepsiből egy konyharuhára ( a konyharuhát meghinthetjük porcukorral, hogy ne ragadjon a tészta a konyharuhára) vagy fóliára borítjuk. Fontos, hogy a tészta ne száradjon ki, nehogy törékeny legyen. 

Majd baracklekvárral megkenjünk a piskótalapot. Ha esetleg kiszáradt volna a tészta, a lekvárt felmelegíthetjük és a meleg lekvárral kenjük meg a tésztát, ettől újra rugalmas lesz. A konyharuha segítségével szorosan feltekerjük a piskótalapot és fóliába csomagoljuk, pár órára hidegre tesszük. Majd kicsomagoljuk a fóliából a tekercset és a külsejét is megkenjük baracklekvárral és megszórjuk mandulaszeletekkel.

Barbie torta 2.

Hozzávalók:

Tészta (2 adag kell majd belőle):
6 tojás
15 dkg kristálycukor
15 dkg vaj
10 dkg étcsokoládé
10 dkg darált mandula vagy dió
15 dkg liszt
1 cs. sütőpor

Töltelék:

2 cs. csokis pudingpor
6 dl tej
4 ek. cukor
10 dkg étcsokoládé
15 -20 dkg vaj

Két féle tésztát készítünk, egy kereket és egy kuglófot. A tészta elkészítése: a tojássárgákat habosra keverjük a cukor egyharmadával és a gőz felett megpuhított vajjal és csokoládéval, hozzáadjuk a darált mandulát/diót, apránként a lisztet, simára keverjük, majd gyengéden összevegyítjük a tojásfehérjéből és a cukor kétharmadából csipetnyi sóval vert kemény habbal. Kivajazunk egy közepes méretű kerek tortaformát és egy kuglófformát (nem lyukast), beleöntjük a tésztát, előmelegített sütőben mérsékelt hőfokon sütjük kb. 20-25 percig. (A kuglófformának külön adag tésztát készítünk.) Majd hagyjuk kihűlni és félbe vágjuk, megtöltjük a töltelékkel. A kerek torta tetejére a kuglóf formájú tortát helyezzük, azt is félbevégva megkrémezzük és bevonjuk krémmel. A torta közepére behelyezzük a Barbie-babát, krémmel megtámasszuk, ha kell. A torta külsejét is bevonjuk krémmel, majd fél órára a hűtőbe tesszük. Közben a kívánt színű marcipánokat kikeverjük, meggyúrjuk. ld. 2007.10.19.-i Barbie-torta recept:
A marcipánt kinyújtjuk, fólia segítségével nem ragad a nyújtófához, majd a fóliával együtt emeljük fel a marcipánt és könnyedén a tortára a kívánt helyre szépen lesimítjuk. A fólia segítségével nem törik meg a marcipán és szép sima marad.

Töltelék elkészítése: 6 dl tejben megfőzzük a csokoládé pudingot, majd hagyjuk kihűlni. A csokoládét megpuhítjuk, ha kihűlt a puding, akkor összekeverjük, majd vajjal krémesre keverjük.

Díszítéshez használhatunk: cukorgyöngyöt, cukorszíveket, cukorcsillagokat, smartiest, gummicukrot, csoki betűket, színes cukormázt, mandula szeleteket, csoki reszeléket... 

A marcipán készítésének módját valószínűleg a keresztes lovagok hozták Velencébe és onnan terjedt át először Franciaországba, majd egész Európába. A velencei eredetre mutat e készítmény neve is: "Márkus kenyere" (Marci panis). 

Csokis szelet- Brownie

Hozzávalók:
20 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
4 db tojás
15 dkg cukor
10 dkg liszt
10 dkg szeletelt mandula
1 cs. sütőpor

A csokit és a vajat megolvasztjuk, majd összekeverjük. A lisztet, a cukrot, a mandulát és a tojást szintén összekeverjük, majd hozzáadjuk a csokis-vajas keveréket. Kivajazott, kilisztezett tepsiben az első 10 percben 180 fokon, a második 10 percben 160 fokon sütjük készre (kb. 20 perc összesen a sütési idő). Várjuk meg, míg kihűl a tepsi, majd könnyedén szeletelhető a sütemény.

Baileys-es muffin

Hozzávalók:
27,5 dkg liszt
2,5 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
7 dkg apróra vágott étcsoki
2 evőkanál kakaópor
1 tojás
15 dkg kristálycukor
12,5 dkg puha vaj
20 dkg tejföl
1,25 dl Baileys
Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, csokidarabokat és a kakaóport. Egy másik tálban kézi habverővel könnyedén felverjük a tojást, hozzákeverjük a cukrot, az étolajat vagy a vajat, a tejfölt és a Baileys-t. Végül hozzákeverjük a száraz hozzávalókat, de csak annyira, hogy éppen elkeveredjenek. A tésztát a formákba kanalazzuk, és 20 percig sütjük. Sütés után kb. 5 percig hagyjuk a formában pihenni, majd kivesszük a tepsiből, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tejes kifli

Hozzávalók kb. 12 darabhoz



50 dkg liszt
1 tojás
2,3 dl tej
5 dkg vaj
1,5 kávéskanál só
1,5 kávéskanál cukor
1 cs. élesztőpor

A hozzávalókat kenyérsütőbe tesszük, megvárjuk, míg kidolgozza és megkeleszti a tésztát (15 perc dagasztó program, majd 20 perc kelesztés), majd lisztes deszkán 2 részre osztjuk, kerekre nyújtjuk. 6 cikkre vágjuk háromszög vagy négyzet alakban, szorosan feltekerjük, még 25 percig hagyjuk kelni, vizezett tojássárgával vagy tejjel megkenjük a tetejét, majd 180-200 fokra előmelegített sütőben, alacsonyabb rács magasságban 20 percig sütjük. Természetesen dagaszthatunk hagyományosan kézzel, ha nincs kenyérsütőnk/dagasztógépünk.
Kifli formázásáról egy felvétel. Köszönet érte!:

Grízes-túrós

Hozzávalók:
25 dkg túró
1 doboz tejföl
10 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1/2 citrom leve
1 tojás
4 evőkanál búzadara

Az alapanyagokat egyszerűen összekeverjük, 20 percig állni hagyjuk, majd egy kivajazott, tűzálló lapos tálba öntjük. 15-20 percig közepes fokozaton mikrohullámú sütőben sütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük és többféle lekvárral, kompóttal tálaljuk.

Lángos

Hozzávalók (kb. 8 db)
50 dkg liszt
250 ml víz
100 ml tej
2 tkanál cukor
1 tkanál só
1 csomag élesztőpor
fokhagyma
tejföl

sajt

Langyos vízbe és tejbe beleszórjuk a lisztet, (a lisztet is megmelegíthetjük mikrohullámú sütőben alacsony fokozaton 1 percig) cukrot, élesztőport és sót, majd dagasztógéppel összedolgozzuk, megdagasztjuk. Ha finom lágy lett a tészta, meleg helyre egy tálba tiszta konyharuhával letakarva félretesszük. Kb. 20-30 percig kelesztjük a tésztát, addig előkészítjük a fokhagymát. 4-5 gerezd fokhagymát megtisztítunk, összepréseljük, majd egy kisebb tálba olajjal és vízzel felöntjük (kb. 1,5 dl). Ha megkelt a tészta, olyan 3 cm vastagra kinyújtjuk, majd egy bögrével ( vagy kb. 8 cm-es átmérőjű szaggatóval) kiszaggatjuk, lángos formára széthúzzuk és azonnal kisütjük. Forró, kevert olaj-zsír zsíradékban ( kb. 1 l ) lassú lángon sütjük ki a lángost, 1-1 percig sütjük aranybarnára mindkét felét. A lángost fokhagymalével, tejföllel megkenjük, majd sajtot szórunk rá, megsózzuk. Jót étvágyat! Érdemes dupla adagot készíteni, mert gyorsan elfogy.

Krumplis lángos: 50 dkg liszt, 3-4 db főtt krumpli, 5 dl meleg tej, 1 cs. élesztőpor, só, cukor

a hozzávalókat dagasztógépben megdagasztjuk, ha túl lágy a tészta, egy kis lisztet adunk hozzá. A tésztát meleg helyen min. fél órára kelni hagyjuk. Kiszaggatjuk, kisütjük mint fent.

A krumplis lángosnak finomabb az íze, de vigyázni kell, ha túl édes a krumpli, akkor a tészta is édesebb lesz.

A lángos a magyar konyha hagyományos, lágy kelt tésztából sült lepénye. Egyes feltételezések szerint a lángos a török hódoltság idején került a magyar konyhákba, mások szerint ókori római az eredete. Többféle ízesítéssel kínálják, legjellemzőbb a fokhagymás-mártás, a sajtos, a tejfölös, a sajtos-tejfölös, kolbászos, Békéscsaba környékén a brindzás kivitel. A lángos eredete valószínűleg a kenyérrel egy időbe tehető. A lángos is kenyértésztából készül. Neve a láng szóból eredeztethető. A lángosokat a kemence első részében sütötték. A megkelt kenyértésztából kivágtak egy darabot, és azt nyújtották ki kézzel, majd a parázsra dobták.
Fajtái:
fokhagymás* gombás* húsos* juhtúrós* káposztás* kefires* kolbászos* kukoricás* lecsós* rántottás* sajtos* sajtos-tejfölös* sós* tejfölös* tojásos* túrós* lekváros* porcukros* velővel töltött* virslivel töltött* vegetáriánus* padlizsános* brindzás
Magyarországon Zalahalápon (Veszprém megye, Tapolcától 4 km) kerül 2006 óta minden augusztus első szombatján megrendezésre a Halápi Lángos Fesztivál.

Nőiszeszély

Hozzávalók:
3o dkg liszt
7 dkg vaj vagy margarin
5 dkg élesztő v.1 cs. élesztőpor
kb. 1 dl langyos tej
3 evőkanál cukor
csipet só
5 db tojássárgája

tetejére :
5 tojás felvert fehérje
15 dkg vaniliás porcukor,
baracklekvár
vágott mandula darabkák

Kenyérsütőbe a hozzávalókat beöntjük, majd a gyors dagasztó programmal megdagasztjuk a tésztát. Kb. 20 percig kelesztjük, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük és baracklekvárral megkenjük a tészta tetejét. A felvert tojásfehérjét, amibe cukrot és vaniliás cukrot tettünk, rákenjük a lekvárra. Apró mandulákat szórhatunk még rá. Csendes egyenletes tűznél 18o C -on halvány barnára sütjük. Ha kihűlt, kockákra szeleteljük.

Mogyorós beigli

recept ld. beiglinél
Töltelék:
20 dkg darált mogyoró
10 dkg cukor
5 dkg étcsokoládé
1-2 dl tej/víz

Póni-torta

Hozzávalók:
20 dkg liszt
20 dkg porcukor
1 tojás
1 doboz tejfel
1 cs. sütőpor
10 dkg darált mogyoró

Krém:
3 dl tej
4 ek. cukor
1 cs. csokis puding
10 dkg étcsokoládé
kb. 10 dkg vaj

Díszítéshez:
40 dkg Odense marcipán
ételfesték
színes cukormáz
cukorgyöngy

Csokis madeleine

Hozzávalók:
7,5 dkg margarin
5 dkg étcsokoládé darabokra törve
7,5 dkg finomliszt
fél evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 db tojás
7,5 dkg cukor.

A margarint és a csokit mikohullámúsütőben pár perc alatt összeolvasztjuk, majd félretesszük kihűlni. A lisztet és a kakaóport összekeverjük. A tojásokat robotgéppel nagyon alaposan felverjük a cukorral, legalább 7-8 percen át, hogy sűrű és habos masszát kapjunk. Majd fakanállal apránként beleforgatjuk a kakós lisztet és a kihűlt vajas csokit.
Az elkészült tésztát kikanalazzuk a madeleine-tepsi horpadásaiba, és a sütiket 10-12 perc alatt megsütjük.

Verda/Cars Torta

Hozzávalók:
Tésztához:
20 dkg liszt
20 dkg porcukor
1 cs. sütőpor
1 tojás
3 ek. kakaó
1 pohar tejföl

Töltelék:
1 cs. csokoládés puding
3dl tej
3 ek. cukor
10 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj

Díszítés:
kb. 25 dkg marcipán (Odense)
tubusos ételfesték
színes cukormáz (gyári schwartau)

Epres-banános kuglóf

Hozzávalók:
14 dkg liszt
5 dkg zabpehely
fél tk. szódabikarbóna
fél tk. sütőpor
fél tk. só
4 érett banán összeturmixolva
1 marék eper kisebb darabokra szeletelve
7 dkg cukor
50 ml olaj
2 egész tojás

Eredetileg ez egy muffinrecept, de kuglófként is nagyon finom.
A hozzávalókat egyszerűen összekeverjük és előre melegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Finom és gyors sütemény, legegyszerűbb módja a túl érett banánok felhasználására.

A kuglóf eredetileg szegény ember süteménye volt, hiszen a hozzávalók minden háztartásban elérhető volt. Több nemzet kedvelt eledele, többféle néven ismert: Gugelhupf,Kugelhupf német nyelvterületen, bábovka Csehországban, kuglof Magyarországon, Horvátországban, Boszniában, Szerbiában és Franciaországban, a finn megfelelője: tiikerikakku. Olaszországban hasonló a Panettone. Az igazi kuglóf hozzávalói: liszt, tojás, vaj, mandula, mazsola és élesztő. A kevert tésztás változatok hamis kuglófok, csak formájukban hasonlítanak a kuglófra, tésztájuk a sütőpornak köszönhetően jön fel szépen.
Több legenda kering, hogy a kuglóf hogyan honosodott meg népszerű süteményként. Az egyik legenda szerint a Napkeleti Bölcsek Betlehemből visszatérve Elzászban a kedves vendéglátást egy süteménnyel köszönték meg, amit a turbánjukból vettek elő és így született meg a kuglóf :) Ennek emlékére egy francia kisvárosban (Ribeauvillé) június minden második vasárnapján kuglóf-fesztivált tartanak.
A másik legenda Marie Antoinette nevéhez fűzödik, amely szerint ő ismertette meg a francia udvarral a kuglófot.

Fahéjas Keksz

Hozzávalók:

15 dkg vaj
10 dkg barna cukor
1 tk őrölt fahéj
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 késhegynyi só
3 ek tejföl
25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

A hozzávalókat összekeverjük, majd hagyjuk kicsit pihenni. A tésztát kb 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk és a formákat (nyuszi, szív, bárány, virág, hold) kiszaggatjuk. Igény szerint díszíthetjük dióval, mandulával, dekorációs cukorral is. A süteményt sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokra előremelegített sütőben 8-10 percig sütjük. A kihűlt kekszeket porcukor és őrölt fahéj keverékével megszórjuk.

Sós fonott kalács

Hozzávalók:
60 dkg liszt
6 dkg margarin
1 cs. élesztőpor
1,5 kiskanál só
1 kiskanál kristálycukor
kb. 4 dl tej
a tetejére:
1 evőkanál tej
1 tojássárgája

Kenyérsütőgépbe öntjük a meleg tejet, a lisztet, kis darabokra szeletelt margarint, sót, cukrot és élesztőport. Megdagasztjuk a tésztát a géppel, majd hagyjuk kb. 40 percig meleg helyen konyharuhával letakarva kelni. Ha megkelt, belisztezett gyúrólapon 3 egyenlő részre osztjuk és egyenként kb. 30 cm hosszú rúddá sodorjuk. A rudakat egymás mellé fektetjük, a végüket összenyomjuk és a szárakat befonjuk, a végét összenyomjuk. A fonott kalácsot zsírpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Ha van időnk, hagyhatjuk még egy félórát kelni, majd tejjel kevert tojássárgájával megkenjük, közepesnél erősebb lánggal kb. 30 perc alatt megsütjük. Amikor már pirul a tészta, még egyszer megkenjük tejes tojással, így szép fényes lesz a kalácsunk.

Mangós-epres túrós szelet

Hozzávalók:

Tészta:
20 dkg liszt
20 dkg porcukor
1 cs. sütőpor
1 tojás
250 g tejföl

Krém:
3 dl tej
1 cs. vaníliás puding
250 g túró
5 ek cukor

tortazselé
1 db érett mangó
250 g eper

A tészta alapanyagait robotgéppel gyorsan összekeverjük, majd egy tepsibe öntjük, közepes lángon megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a túrókrémet: 3 dl tejben megfőzzük a pudingot, majd kihűtjük. A cukrot összekeverjük a túróval, majd a kihűlt pudinggal. A krémet elsimítjuk a tésztán, majd rátesszük a kis kockára vágott mangót és felszeletelt epret. Az egészet tortazselével fedjük.

Sacher Torta

Hozzávalók (16 szelet):

20 dkg vaj
20 dkg csokoládé
(min. 40%-os kakaó tartalommal)
20 dkg kristálycukor
6 tojássárgája
6 tojásfehérje
20 dkg liszt vaníliás cukor
fél üveg baracklekvár

A vajat mély tálban habosra keverjük, hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét (mikrohullámú sütőben nem ég oda), a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Amikor simára kevertük, hozzáadjuk a lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Vajjal oldalt kikent, sütőpapírral bélelt tortaformába helyezzük a masszát, és negyven-hatvan percig sütjük közepes lángon. Amikor kihűlt, kettévágjuk, megkenjük lekvárral és a tetején is elsimítjuk a felmelegített baracklekvárt (ugyancsak mikrohullámúban melegítjük), amikor az is kihűlt, elkenjük rajta a csokoládéfondant-t.

A csokoládéfondant hozzávalói:
2 tojásfehérje
15 dkg csokoládé
kevés vaníliás cukor
2 evõkanál porcukor

Felverjük a tojásfehérjét, hozzákeverjük a megreszelt csokoládét (sajtreszelőn könnyebb és gyorsabb reszelni, gyorsan elolvad a kézben a csokoládé, ezért érdemes hidegebb helyen tárolni a csokit), a vaníliás cukrot és a porcukrot, addig keverjük tűzön, amíg összesűrűsödik. Amikor kihűlt, elsimítjuk a torta tetején.

Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki 1832-ben sütötte Metternich herceg számára. Ekkor mindössze 16 éves Sacher a főszakács lebetegedése miatt volt kénytelen a tortát megalkotni, ami azóta is az egyik legkedveltebb bécsi specialitásnak számít. Halkan jegyeznénk meg, hogy sacher torta elődjei már a 18. századi Conrad Hagger-féle szakácskönyvben(1718) ill. a Gartler-Hickmann Bécsi szakácskönyvben (1749) olvashatók. Kétféle Sacher tortát ehetünk, az egyiknek a tésztája félbe van vágva és lekvár a töltelék, a csokis fondant alá is tesznek egy réteg lekvárt. A másik változat pedig csak a fondant alatt viseli el a lekvárt, tehát nincs félbevágva és megkenve. Valószínűleg az utóbbi az eredetibb Sacher torta.

Nutellával, eper lekvárral töltött túrógombóc

Hozzávalók:
Kb. 10 db gombócnyi

25 dkg túró
kb. 5 ek. gríz
1 tojás
pici só
nutella
eper lekvár
zsemlemorzsa
vaj

A túrót a grízzel, tojással és a sóval összekeverjük, majd állni hagyjuk kb. fél órára. Ha túl lágy a massza, több grízt tegyünk bele. Majd a túróból pici vízzel könnyedén gombócokat formálunk, közepébe nutellát, eper lekvárt teszünk.
Forró vízben kifőzzük, majd vajban pirított zsemlemorzsába forgatjuk.

Farsangi fánk

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

3,5 dkg élesztô

kb.3,5 dl langyos tej

4 csapott evôkanál kristálycukor

0,5 dl rum

4 tojássárgája

1 mokkáskanál só

1 citrom reszelt héja

7 dkg vaj

tetejére: 2-3 evôkanál vaníliás porcukor

tálaláshoz: 1 kupica barackpálinka 30 dkg barackíz

nutella

A lisztet átszitáljuk, majd mikrohullámú sütőben 1 percig alacsony fokozaton melegítjük. Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, utána 4 evôkanálnyi lisztet meg 1 kis kanálnyi cukrot hozzáadva kovászt készítünk, és kb. 15 percig érleljük. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk, és a maradék cukrot kiskanállal kevergetve föloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük és a tojások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citromhéjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Egy fakanállal keverve először a maradék langyos tejet, majd apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk.
6-8 percnyi dagasztás után hólyagos, lágy tésztát kapunk. (mint a kisbaba popsija ).
Vagy ha kenyérsütőgépünk van, akkor az összes alapanyagot a következő sorrendben öntjük a keverőtálba: langyos tej, liszt, tojás, cukor, só, középre élesztőpor, puha vaj és pici rum. A gépet kb. 15 perces dagasztásra állítjuk.
Konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük, finoman átgyúrjuk, majd enyhén megolajozott vagy lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Egyenletesen másfél ujjnyira lapítjuk, és 8 centi átmérőjû, olajba/lisztbe mártott szaggatóval kiszúrjuk.
A leeső tésztát újra összegyúrjuk, majd ismét kiszaggatjuk, de a kis darabkák önállóan is megsüthetôk. A fánkokat belisztezett gyúródeszkára sorakoztatjuk, és langyos helyen 25-30 percig kelesztjük.
Végül az egyik oldalukat középen kissé benyomjuk- ez a részük kerül alulra- majd közepesen forró olajba rakjuk. Az edényt lefedjük, és a tésztát közepes lángon kb. 1,5 percig így sütjük.
Utána a fedőt leemeljük, a fánkokat villával megfordítjuk, és kb. 1,5 percig fedő nélkül tovább sütjük. Így a sütés elején keletkező gőz elillan, a fánkok feljebb emelkednek, s az oldalukon közben világosabb csík marad, azaz szalagosak lesznek. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöppögtetjük. Egyszerre csak 2-3 db-ot rakunk az olajba, hogy legyen helyük kiterjeszkedni és az olaj se hűljön le. Vaníliás porcukorral meghintve a pálinkával ízesített lekvár kíséretében ill. mogyorókrémmel, pudinggal tálaljuk.

Csokis gombóc (Nougat Knödel)

Hozzávalók (12 db):

1/4 l tej
6 dkg margarin
egy csipet só
4 dkg kristálycukor
1 cs. vaníliás cukor
10 dkg gríz (búzadara)
1 nagyobb tojás
10 dkg nugát csokoládé
zsemlemorzsa
porcukor
vaj
füge/barack dzsem

A tejet összekeverjük a margarinnal, egy csipet sóval, cukorral, vaníliás cukorral és a grízzel, állandó keverés mellett felforraljuk. Mikor a felforrt gríz elválik az edénytől, tűzről levesszük és belekeverjük a tojást, majd hagyjuk hűlni.

A nugát csokoládét 12 kis kockára vágjuk. A grízmasszát 12 részre osztjuk, minden egyes adagba teszünk egy nugát darabkát, majd gombócot formálunk. A gombócokat forró vízben 10 percig főzzük. A zsemlemorzsát, a cukrot, pici darált mogyorót a vajban megpirítjuk, majd ebben megforgatjuk a gombócokat.
A gombócokat forrón megmelegített dzsemmel (füge vagy barack) vagy marinált körtével tálaljuk (1 körte, 1 ek. méz, 1 kk. citromlé, azaz a megtisztított, szeletelt körtét leöntjük pici mézzel és citromlével).

Karácsonyi szülinaposoknak

Hozzávalók:
mézeskalácstészta
többféle szaggató forma
emberke figura !

Díszítéshez:
színes cukormáz
marcipán
ételfesték
ragasztáshoz: olvasztott cukor

Ha ismerősünk olyan szerencsés, hogy Karácsonykor van a születésnapja, meglephetjük torta helyett mézeskalácsból készített kompozícióval. Ime egy példa. Zenekar mézeskalácsból :-)
Készíthetünk vonatot, állatkertet, havasi tájat, iskolát, hangszereket, színházat, személyre szabottan bármi elkészíthető.

Szaloncukor

Hozzávalók:
50 dkg cukor
10 dkg vaj
2 dl tejszin
4 dkg vaniliáscukor
25 dkg tejpor
6 dkg kakaó vagy
kókuszreszelék attól függően
milyen izűt akarunk készíteni

A képen egy csokis-mogyorós változat látható, olvasztott étcsokoládé és darált mogyoró az ízesítő.

Ime egy kis videó a hagyományos szaloncukor elkészítéséről. Köszönet érte!

Mézeskalács-házikó

Elkészítéséhez néhány nyugodt óra, több napra elosztva szükséges.

Az elemek:
1 db tartóoszlop,
2 db téglalap ablak- és ajtónyílással,
2 db téglalap tetőnek,
2 db homlokzatifal ablaknyílással,
fenyőfák, kerítés, hóember, angyalkák, csillag...

A mézeskalácstésztát elkészítjük az ismert Míra-mézes recept (ld. lent) szerint.
A házat előre megtervezzük, az oldalait és a tetőelemeket papírból kivágjuk. Kikészítjük a többi formát is, amelyeket a ház díszítéséhez használhatunk fel. Pl.:csillag, hóember, fenyőfa, angyalka, Hold, szív...

A tésztát 3-4 mm vékonyra kinyújtjuk. A papírból kivágott mintákat a tésztára fektetjük és éles késsel körbevágjuk. A házió oldalain ajtót és ablakot is vághatunk, de ezeket elkészíthetjük cukormázzal is. A kiszúrt darabokat megsütjük. Kiszabunk még egy nagy sima lapot, erre kerül majd a házikó. A megsült darabokat sima felületen hagyjuk kihűlni. Ha minden formát kisütöttünk, kezdődhet a házikó összeállítása, amihez először ellenőrizzük, hogya ház elemei összeillenek-e. Egy kis lábasban ragasztáshoz szánt cukrot (30 dkg porcukor) kevergetve megolvasztunk. A ház falainak a széleit belemártjuk, egymáshoz illesztjük és megvárjuk, amíg megszilárdul. Vigyázzunk, a cukor ilyenkor nagyon forró! Ha a falak már biztosan állnak, következheta tetőépítés. A tetőt tartóoszloppal középen támaszthatjuk meg jobban, amelyet ugyancsak mézeskalácsból készítettünk el. Ha már áll a ház elkezdhetjük a díszítését, rakhatunk rá különböző figurákat, cukormázzal bevonhatjuk. A fenyőfa formát nyersen elfelezzük és úgy sütjük ki és később ragasztjuk össze. Nagyon hangulatos és illatos dísze a karácsonyi szobának, a gyerekeknek külön izgalom Karácsony után megdézsmálni a darabjait.